巴氏殺菌機是將新鮮牛奶在62-65℃下處理30分鐘，或在接近100℃下處理15秒鐘。該方法可以消滅致病微生物和部分酶，由于消毒溫度低；對牛奶中的營養(yǎng)物質破壞較少，所以能zui大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)和部分對人有益的細菌，如乳酸桿菌。但是，巴氏殺菌奶需要“冷鏈技術”。貯存、運輸、銷售、飲用均要控制在低溫冷藏的條件下，不好保存，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或冷柜中保存。